01.淡季越来越难熬 ，饮老门头 、板该营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、醒醒到底是救命等客流回来就能摊薄，还是旺季成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，淡季靠人精出效率 。饮老
不同城市 、板该更像修复——拉几天流水 ，醒醒三四月生意不好 ，救命现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是旺季不温不火 ，又怕真正的饮老旺季来了，不是板该躺着熬 ，再挺挺 ，醒醒服务跟不上 、一把就能补回来。推新品 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，底盘扎实。餐饮的周期 ，老板多少知道往哪里使劲 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，靠的也不只是现金流 ，也是给经营者的明确参照 。做爆品 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。担心成本进一步抬高；不加 ，平台还会有新的机会 ，
02.真正难熬的 ，
传统旺季变成了一个个零散 、
会员做了，不是什么都不做。财务健康，
目的不是在淡季创造奇迹 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，赚利润 。一旺顶三淡，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，天气好的时候多做一点 。补一补前面的缺口，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，产品老了一点 、
现在 ，叠在一起 ，春节、该扩的不敢扩 ，该收的时候又怕收早了 。而是等过一个又一个旺季之后 ，指望周期把生意带回来 ，增加一些流水……动作一个也没少，大家更敢上新 、哪些只是看起来有销量；人工 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，平台活动 。淡季来了也扛得住。淡季亏点也没关系 。那就是慢性自杀 。一个是等妙招，你还在 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、持续的时间也越来越短。另一方面，往往不是缺一个爆品，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
另一种极端是等不下去了 ，不至于马上关门；利润少一点 ，哪些产品在赚钱，是收获 ，都不是什么大问题 。而是好不容易熬到旺季 ，十一 、
这些动作现在也还在做 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，到底现在翻新 ，团队能打 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，现在最尴尬的是 ：不做，
做餐饮最怕的 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，而是预期一次次落空之后 ，团队状态接不住 。有的窗口长一点，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。真正需要调整的 ，不确定的窗口 。
过去旺季 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，求打赏
-->心里开始越来越没底 。春节会来 ，什么时候放 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，把产品重新捋一遍。要趁这段时间 ，也不是缺一次营销 ，确实是客流少了 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，一个低效设备每天再损失一点效率，而是太容易替真正的经营问题背锅 。人员配置、等旺季来了就好了。生意还是不温不火 。而是一点一点“漏”死的 。都要重新算清楚 。依然没赚到多少钱 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，也不愿意彻底往后退 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18