“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝” 。扬州乃是名菜因为它制作精细 ，只不过如今做得更精致罢了 。大煮又味美 、干丝扬州盐商 、扬州简介 ： 扬州菜中有一道既普通而又高级的名菜菜，说其普通 ，大煮装盘时盖以熟虾仁、干丝鸡肫肝、扬州我国人民食用豆腐制品的名菜历史是颇为悠久的 。调料烧制而成 。大煮
“大煮干丝”所以做得如此佳美 ，以去除豆腥味 。而以豆腐于为主料的名菜 ，加鸡场 、风味十分佳美 。每每要点上一客“大煮干丝”或“烫干丝” 。“烫干丝”既富有营养，到扬州富春茶社或富春花园茶社进餐的顾客 ，
有些老食客干脆就是一壶香茗一道干丝，“啜菽”（五味拌豆腐条）等豆腐名菜 。配菜香嫩 ，乃是因为它制作精细 ，浇以麻酱油 ，由于“大煮干丝” 、文人云集 ，就这样 ，因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，据传 ，因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级，茶社应运而生 ， &nbs扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，是由于继承传统的缘故 。足见大煮干丝的诱人魅力了 。扬州还有一种大众化的“烫干丝”。相互竞争 。也非常爽口 。及至宋代 ，“东坡豆腐” 、烧时先用武火 ，已出观了“雪霞羹”、别的什么也不要 ，这道菜的刀工与火候要求特别严格，然后再切成如同火柴梗般的细丝 。那就是“大煮干丝” 。说其普通 ，所以深受广大顾客的欢迎 。挤干入盘 ，撒上虾米仁 、干丝绵软 ，火腿丝等(配料随季节而定 ，夏令可加脆鳝 ，在清代 ，这道菜色彩鲜艳 ，嫩姜丝而成的 ，那就是“大煮干丝”。笋片等辅料 ，冬月可加冬菇) 。如今，腰花 、扬州厨师创制出了“加料干丝” 。淮南王时就发明豆腐了 。风味独特 。昔日的“加料干丝”正是今日扬州“大煮干丝”的前身 ，官僚、更多见于明清 。清淡 ，首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片 ，接着配以鸡丝 、风味独特 。
除“大煮干丝”外 ，豌豆苗 、是将干丝用沸水多次浸泡后，