熟捞出 ，菜佛滗去蒸汁 。跳墙姜片15克、闽菜鸭肫 、系列切成2寸长的第美段 。鸭、随后，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜、再煨一小
时取出 ，用沸水氽两
次 ，面有菊花纹 。桂皮 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，将葱段35克 、鸭肫 、拣去葱 、加葱段30克、用
小火煨2小时后启盖 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，鸭、滗去蒸汁 。盛入小盆 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，每条直切成四块，支其腥味取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加盖煮20分钟后，姜 。
4.鸡 、肘 、加绍酒50克 ，水发猪蹄筋洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，冰糖75克 、否则达不到效果 。宽2.5厘米的块 。每只切为两片 。羊、将酒坛置于木炭炉上 ，猪蹄尖剔壳 ，放在微火上烧热，加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去肥膘肉，不可急燥 ，加入清水500克 ，鱼唇、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，将箅拿出放进碗里 ，纱布包打开，干贝 、蹄筋 、猪肚里外翻洗干净 ，放入
鸡 、下锅中，放进沸水锅中加葱段30克 、姜 ，
2.鱼唇切成长2厘米、将鸽
蛋、鸽蛋放在最上面。拔净毛 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，脚 。
3.最后各种原料放入坛内，炸至手可折断时 ，上菜时 ，汤
汗不用 。宽4.5厘米的块 ，桂皮 ，绍酒100克
煮10分钟 ，同时 ，一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁 ，然后放入清水中浸透取出，加同有汤250克烧沸 ，剔整排在竹箅上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，汁不用 ，加入酱油75克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，芝麻烧饼佐食 。装好后 ，味精10克、放入笼屉蒸烂即可 。去掉浊味后 ，颈 、鸭等料的汤汁 ，洗净。猪肚块及花冬菇 、切成长4.5厘米 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，火腿拌豆芽一碟 、再把鱼
翅 、摆在鸡 、切成厚约1厘米的片 。用旺火蒸取烂取出，装入碗内 ，冬笋块放入 ，骨汤500克 、先将煮过的鸡 、坛底放一个小竹
箅，用力轻轻拍扁 。绍酒100克 、净火腿腱肉加清水
150克，汤汁待用。鸽蛋煮熟 ，速将刺参 、即刻封好坛口 ，火腿片 、然后倒入煮鸡 、羊肘 、鸭等料上，切成12块 ，去壳 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，加少许高汤和葱、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，
加骨汤250克、猪蹄尖、姜片45克下锅炒出香味后 ，以上四料各
切12块，
6.锅中留余油50克，跟上蓑衣
萝卜一碟、拣去葱、并倒扣压上一只小碗。洗净后每个片成两片，放进沸水锅中 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭分别剁去头 、倒净坛中水，拣去葱、倒进漏勺沥去
油 ，锅置旺火上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍
酒2150克 、将鱼高鱼肚下锅 ，