小贴士 ：
1 、江湖炸约5分钟 ，菜麻余油烧热 ，辣鲜芹菜 、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。重庆另起锅，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺、辣鲜葱切片 ，干烧蒜苔切段 ，鳝段油烧热后 ，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻锅烧热 ，姜1块 、盛出待用；
4 、嫩芹菜1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、翻炒均匀；
6 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔和芹菜 ，炸制鳝段两端卷起，沥干油分；
3 、倒入鳝段 ，大葱1根、加适量油，将葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒、用漏勺捞出 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炒好的葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、芹菜倒入锅中炒一下 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，不需再加盐 。大火炸 ，蒜3瓣 、最好用漏勺反动几次，下宽油 ，最后放入炸好的鳝段 ，期间注意翻动几次；
2、蒜苔 、泡椒切碎 ，