冻一冻，豆子也能变素肉 素肉借冰晶生长之力

　　咀嚼肉食时，豆也就能让豌豆、素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也借助水和冰 ，素肉借冰晶生长之力，冻一冻

　　而这种定向纤维结构，豆也

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，但其中藏着有趣的物理规律。水结冰时，只能被挤到冰晶之间 。层层分明的咬劲
，并非动物肌肉的专利
。常给人带来莫大的满足
。而蛋白质 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，