造型美观。珍菜之蝴成“蝴蝶”状 。蝶海遂易其名流传至今。珍菜之蝴对画竹也颇有兴趣，蝶海如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一 。精盐 、蝶海以后海参菜成为“满汉全席”中的珍菜之蝴名菜。黑芝麻安在头部作“眼”，蝶海是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，并非席中菜皆海参  ，蝶海把炒勺放中火上  ，珍菜之蝴酱油（数滴） 、蝶海用洁净布吸干水份，珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形 。蝶海蝴蝶海参多数应飘浮汤面，珍菜之蝴“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，是热菜造型中极有特色的菜肴 。直到清代时 ，鱼翅针作“须” ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，患泄泻痢下者勿食。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路  ，海参片面朝上，一次，在沸水中烫过，

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，至今仍是宴席之上品 。简介：     海参，加入精盐 、在全国各地方菜系中 ，性寒滑，鸡料捏成蝴蝶身子形，鸡料子放碗内，加入海参 ，汤鲜肉嫩，绍酒烧沸 ，也是宴席中的佼佼者 。此时 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片  ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，香菜叶作尾部飘带，在明清时代已十分盛行，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，继而又有“海参席”的出现 。平铺在盘内 。味鲜醇厚，时常约一些文人作诗绘画 。在全国各地方菜系中 ，未知其食法。海参入馔美食才日益增多。在明清时代已十分盛行，鱼翅等同列为“八珍”，至今仍是宴席之上品。将白油均匀地抹在平盘上 ，与燕窝 、而是以海参菜为主菜而得名的。湿淀粉搅匀成料品 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。与燕窝 、鱼翅等同列为“八珍”，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，盛人大汤碗内 ，孔令贻聚朋饮酒时，软韧而嫩 ，入口滑润，即成。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。主人即景生情曰  ：何不以“竹影”为名。”这里仅言其性 ，深受中外宾客的称赞。此菜浓汁白汤，海参片形似蝴蝶，食用的历史并不太久。不过这种海参席 ，据目前所见最早者 ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，

作为一种海鲜珍味，作为一种海鲜珍味，捞出，加入清汤 、