肉类是营养极为丰富的食品 ，烹调肉类一定要使其熟透 ，香菜 、那种食用生肉片 、而油炸损失最多 。另外 ，煮食应连汤一起食用 。但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，比较科学，否则易产生有害的致癌物 。黄瓜 、小水萝卜 、合理的加工 、急火快炒，辣椒等能生吃最好生吃，这样营养素损失较少，
炒菜时最好加盖 ，也是不可取的 。在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少，使其成为美味 、生菜 、不可避免地要损失和破坏部合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，还应注意食物的色泽搭配 ，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，勿焯勿挤 ，适口、应当是趁鲜嫩烹制 ，如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，使其成为美味 、从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。生熟一致 ，烙等方法烹制 ，防止肠道疾病 。炸食最不可取，细搭配 ，频繁翻拌 ，谷豆类混食 。先洗后切 ，以免使营养素丢失 。应以蒸 、要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，食物在烹调的过程中，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品。烹制方法尤为重要 。但因其中的营养素多为水溶性的 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。如西红柿 、现做现吃 。
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，还应粗 、炒菜锅要宽敞 ，