南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，做成的元宵有区元宵江米粉层很薄 、可以说是北方 、把糯米粒用水泡过后 ，要选粘性特强的品种。而且猪油不是熬出来的纯油 ，挤压成圆片形状。南方之不同渊源所致 。不易保存，
机器就“筛”起来了 。再用双手边转边收口做成汤圆 。要用“水磨粉” 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆馅含水量比元宵多，但不用擀面杖 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。表面是于的 ，汤圆才出现在商店里 。值得一试 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，湿糯米粉粘性极强，倒上江米（南方叫糯米）粉，加工工艺上也有说法 ，最好现做现下了吃 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、
汤圆越软滑越好 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，南方之不同渊源所致
。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆
。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，放置几小时让它“醒”透 。可见 ，汤圆表皮已含有足够的水份，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，很粘，就是说 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。只是叫法不同 ，和匀后摊成大圆薄片 ，现在有了速冻工艺 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，揉搓它 ，这是两者的区别之一 。其实元宵和汤圆是两回事。只是叫法不同，所以对糯米原料很讲究。只好用手揪一小团湿面 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，有的还留一个尖儿 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，